Một công việc tạo ra những món ngon quen thuộc khiến tôi cảm thấy muốn thử thách bản thân.

Interview

Lý do chị chuyển việc từ công ty thực phẩm là gì?

Tôi vốn dĩ đã rất quan tâm đến lĩnh vực thực phẩm, nên từ thời đại học tôi đã học tập về ẩm thực. Tuy nhiên, ở công ty thực phẩm trước đây, tôi không tìm thấy được sự hứng thú và ý nghĩa trong công việc, vì vậy tôi quyết định nghỉ việc và quay về Kumamoto.Lý do lớn nhất tôi chọn Furijiport làm nơi chuyển việc là vì tôi bị thu hút bởi công việc phát triển sản phẩm. Trong buổi phỏng vấn, tôi còn có cơ hội tham quan nhà máy; khi tận mắt chứng kiến các sản phẩm dành cho cửa hàng tiện lợi được sản xuất liên tiếp, tôi đã cảm thấy mình muốn thử thách bản thân ở môi trường này.

Hiện tại, chị đang đảm nhiệm những công việc như thế nào?

Tại nhà máy Kumamoto, chúng tôi sản xuất ba nhóm sản phẩm: cơm nắm và cơm hộp, bánh mì chế biến sẵn như sandwich, và các món ăn nhẹ như Doria. Tôi phụ trách nhóm cơm nắm và cơm hộp, với hai công việc chính: phát triển các món ăn mới từ khâu lên ý tưởng đến khi đưa ra sản phẩm, đồng thời điều chỉnh tiêu chuẩn và kiểm tra chất lượng để các sản phẩm được bán trên toàn quốc phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng tại Kyushu.

chị có thấy cùng một sản phẩm nhưng lại có hương vị khác nhau tùy vùng không ?

Ví dụ như giữa Tokyo và Kyushu, cảm nhận về mức tiền sẵn sàng chi cho một suất cơm hộp cũng như xu hướng khẩu vị ưa thích đều có sự khác biệt. Khi tôi đảm nhận cơm hộp hamburger với sốt phô mai demi-glace, tôi đã tìm hiểu các quán ăn nổi tiếng phục vụ hamburger tại Kyushu để cân nhắc điều chỉnh hương vị. Ở Kyushu, khẩu vị thường thiên về ngọt. Đồng thời, để kiểm soát chi phí phù hợp với giá bán, tôi phải vừa thử nghiệm vừa điều chỉnh để cân bằng giữa chi phí và độ hài lòng của khách hàng.

Việc phát triển sản phẩm từ con số không có khó khăn gì không?

Kể từ khi cửa hàng tiện lợi ra đời cho đến nay, đã có vô số sản phẩm được tạo ra, vì vậy việc nghĩ ra những ý tưởng 「ngon hơn nữa và mới mẻ hơn」 vượt qua các sản phẩm đã có luôn là điều mà tôi cảm thấy rất khó khăn.Quá trình phát triển sản phẩm bắt đầu từ việc luôn nhạy bén nắm bắt xu hướng, tìm xem trên thị trường có sản phẩm hay nguyên liệu nào đang được chú ý, rồi từ đó phát hiện ra những sản phẩm mà tôi tin rằng 「món này có thể bán được」.

Sau khi sản phẩm cần phát triển được xác định,chị sẽ bắt đầu những công việc gì?

Trong quá trình phát triển sản phẩm, chúng tôi thiết kế tổng thể dựa trên các yếu tố như khách hàng mục tiêu, hương vị, giá bán, chi phí, khẩu phần và hình thức trình bày. Việc thử nghiệm và cải tiến được lặp lại nhiều lần, đồng thời định lượng nguyên liệu đến từng gram để đảm bảo sự cân bằng giữa chất lượng và giá thành.Sản phẩm được hoàn thiện thông qua các buổi nếm thử và đóng góp ý kiến từ nhiều bộ phận khác nhau.

Với các sản phẩm của cửa hàng tiện lợi được sản xuất hàng nghìn suất mỗi ngày, có những nghiệp vụ đặc thù nào không?

Tại bộ phận sản phẩm, chúng tôi không chỉ lên công thức mà còn đưa ra các điều kiện thực tế trong sản xuất, như nhiệt độ nướng hay thời gian gia nhiệt. Tuy nhiên, khi thử nghiệm trực tiếp trên dây chuyền, đôi khi mọi thứ lại không diễn ra như dự tính. Việc cân bằng giữa chất lượng cao và năng suất sản xuất là một thách thức, vì vậy tôi thường nhận được lời khuyên từ các cấp trên giàu kinh nghiệm cũng như từ các đồng nghiệp ở bộ phận sản xuất và quản lý chất lượng.

Chị có thường xuyên phối hợp với các bộ phận khác không?

Nhà máy được vận hành nhờ sự phối hợp chặt chẽ giữa nhiều bộ phận, như bộ phận Quản lý sản xuất phụ trách nguyên liệu và sản lượng, bộ phận Quản lý chất lượng thực hiện kiểm tra, và bộ phận Sản xuất trực tiếp vận hành tại hiện trường.Mỗi khi có sản phẩm mới ra mắt hằng tuần, chúng tôi cũng trao đổi trực tiếp với nhân viên sản xuất về các điểm cần lưu ý trong quy trình, và không hiếm khi bắt gặp những cuộc trò chuyện vui vẻ, gần gũi đến mức khiến người ta cảm thấy như một gia đình.

chị có lời nhắn gì muốn gửi tới những người đang tìm việc không?

Trước khi chuyển việc, tôi cũng chưa từng biết đến công ty, và thực sự công ty chúng tôi hầu như chưa được mọi người biết đến. Ở nơi mà ít người nhìn thấy, chúng tôi vẫn làm những việc tưởng chừng “hiển nhiên” như bảo đảm chất lượng hay hoàn thành sản xuất đúng thời gian. Chính việc thực hiện những điều tưởng chừng hiển nhiên ấy lại mang đến cho tôi một niềm hứng thú và ý nghĩa lớn lao trong công việc. Đây thực sự là một công ty mà tôi muốn giới thiệu cho những ai đang tìm kiếm một công việc đầy thử thách và ý nghĩa!